餐饮营销定义有哪些（餐饮营销与产品的关系体

结合当下市场环境，分析各类新餐饮营销案例，花万里认为，所谓的“餐饮营销”是餐饮企业为了最大效率地将菜品和服务销售给消费者，而开展的市场调研、用户分析、菜品研发、品牌定位、营销推广、线上线下渠道拓展等一系列与市场有关的业务经营活动。要想成为一名合格的餐饮营销人员，首先必须对餐饮营销概念有全面系统的了解，了解什么才是真正的营销，避免陷入“营销=销售=促销”的低层级理解误区。

　　在餐饮业，产品在狭义上可以被理解为菜品；在广义上它可以被理解为包括菜品、服务、文化等在内的一切内容。当然，餐厅的核心产品一定是菜品，其他诸如服务与文化等则可被视为附加产品，核心产品与附加产品共同作用构成消费者的综合体验。那么，餐饮营销与产品究竟有什么关系？主要体现在以下三个方面：

　　1．好产品，通常源于营销

　　好的产品创意，一定不是研发部门凭借经验闭门造车想出来的，餐厅一定要打破思维定式，认为产品研发就应当是研发部门的事情。事实证明，那些被消费者认可、追捧，甚至被奉为爆品的创意，大多是从餐厅的营销部门产生的，或者是在餐厅在市场营销过程中，从消费者的反馈中得出的。

　　“酸囧”酸菜鱼餐饮品牌，这是一家以“老坛酸菜鱼”作为核心招牌菜的餐厅，同时配有其他3～5道不同口味的酸菜鱼供用户选择。在餐厅试营业的前1个月期间，餐厅做了“消费即送免费体验券”活动，还展开了用户满意度调查，分别通过线上、线下的营销方式，收集顾客对菜品的意见。其中问卷内容中，设置了这么一道题：“如果让你为餐厅增加一道口味的酸菜鱼，你最希望是什么口味？”，结果从收集到的近100份问卷中分析得出，有超过20位用户提到了“番茄口味酸菜鱼”

　　于是，酸囧餐厅决定研制一道“番茄酸菜鱼”，结果产品一经推出，便快速得到消费者认可，甚至单天销量超过招牌老坛酸菜鱼，为此，公司特意将番茄酸菜鱼命名为“酸囧番茄酸菜鱼”，并列为推荐招牌菜。可见，餐厅在研发产品时，不仅要盯着产品本身，而且应当组织市场营销部门人员一起参与前期研发创意会，倾听消费者对产品的真实反馈，这无论是对现有产品的优化升级，还是对新品的创新，都能起到非常重要的作用。同时，研发部门一旦确定一道菜的研发思路，一定要走访市场，对市场同类型产品进行考察，有条件的餐企甚至可从产品或食材源头挖掘产品的深层次价值。

　　例如，西贝莜面村在研制水盆羊肉这一道菜时，从产品溯源考察到产品测试，再到菜品正式上市，共经历了13道流程，走访过全国20个城市，调研了90家水盆羊肉店；共进行骨汤测试13次；煮肉测试45次；骨料油测试11次；香料测试18次；酒曲测试16次；盐度比测试20次；羊后腿测试12种；牛羊骨测试13次；中央厨房作业指导书修订25次；门店作业指导书修订48次；培训鉴定74场次；三大中央厨房测试25次；羊肉缓化测试34次。这漫长繁复的产品研发过程，体现了西贝莜面村极致的工匠精神，也处处可见营销的影子。

　　2．产品为1，营销为0

　　如果说产品是1，那营销便是0。没有产品力支撑的营销行动，就如同没有1字后边的0，营销即便再出彩，也终究不过是没有灵魂的“稻草人”，消费者或许短时间会被吸引，但转眼就会离餐厅而去。

　　2018年，一家名为“泡面小食堂”的餐厅开遍了大街小巷。日式小清新的空间设计，据说搜罗了世界各地口味泡面的“泡面墙”，让“泡面小食堂”一度成为“打卡圣地”。然而，从火爆到大面积关门，“泡面小食堂”仅用了半年时间。究其根本，是产品“太贵”“和家里下的泡面没什么两样”……“泡面小食堂”的产品并未撑起营销内容中的“仪式感”与“情怀”。所以，即便通过营销让用户第一次选择了餐厅，但若产品不过硬，也很难留住顾客，反而会让餐厅陷入接连不断差评的恶性循环。

　　3．好产品是最好的营销

　　杰罗姆·麦卡锡在营销4P理论中，阐述的第一个要素便是产品（Product）。过去10年，餐厅只要做好产品就不愁生意，这在某种程度上论证了一个观点：做好产品，本身就是最好的营销。一款让人垂涎三尺的美味，通过器皿、装盘、创意呈现高颜值，再配以生动的故事与富有仪式感的上菜场景，不仅能让用户记忆深刻，而且还能促使用户拍照分享朋友圈，这无形中是对餐厅的宣传。如此，在高度认同产品的基础上，自然能为餐厅赢来口碑与复购。