餐饮部运营方案（如何才能经营好一家食堂）

常言道，没有规矩，不成方圆，如果能够在前期没有1个整齐简洁的计划书，到了真正执行的时候，眉毛胡子一把抓，是很遗憾的事。

商场上也有“二八原则”，百分之八十的工作在前期就可以做好，蓝图的作用就是让你更清晰地看到项目进行到哪个阶段了？有详细的目标，才有机会实现执行的高效。

接下来顺心团膳的小编就简要介绍一下食堂运营计划书的各个类别。

一、经营计划

起步阶段，食堂的人力资源、菜品数量都比较有限。但校区内外的竞争是相对激烈的，大学城外的小餐馆甚至能形成“美食一条街”，因此，作为新店，较大的优惠力度和新菜的新鲜感，将会是吸引大量的学生前来尝试的”法宝“。

另外，还可以使用桌贴扫码点单智慧门店，用电子化的设备，更好地解决在用餐高峰期，上菜难，收账难的问题。

二、食堂概况

温馨简洁的装修风格，将是食堂的一大特点，学生普遍喜欢在干净卫生、工作人员服务态度好的食堂窗口就餐，因此，校园食堂需要注重装修风格。

三、经营目标

根据学校规模和学生数量，淡季(比如说寒暑假)和旺季，对经营目标进行调整。

四、人事计划

餐厅管理结构：店长兼收银1名，厨师2名，另可招学生做配餐人员，甚至可以发展校园外卖业务。

六、销售计划

(1)汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品

(2)严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告

零点校园，也为高校食堂从业者，准备了一些在经营方面的小建议：

抓住学生的喜好

比如，螺狮粉作为时下热门的主食，因为食材气味特殊，不便于在寝室食用，食堂就可以推出螺狮粉菜品，替学生解决洗碗麻烦，煮粉麻烦的痛点。

上述这几点就是经营食堂所需要注意的事项了，随着社会的发展，越来越多的网红店出现，只有不断地跟随变化，才能有好的生意。