文章导读

• 1、阜阳格拉条面怎么和面呢
• 2、面食在餐饮行业中挺多的，不知道安徽板面赚
• 3、安徽牛杂面的做法是什么
• 4、我想学卤菜，以后开店，在哪儿可以学到正宗
• 5、如何做安徽板面汤
• 6、蒸面怎么做

1、阜阳格拉条面怎么和面呢

网上这个可以自学阜阳格拉条面咋做饺子皮。阜阳的格拉条面和面方法和普通的面食有一定的差别，必须他们的面粉采用的是荞麦面粉，荞麦面粉而吸水性非常的强，所以不需要放入后比平常多一半的清水量。主要在里面最好不要加酵母粉，只是放五克小苏打。

2、面食在餐饮行业中挺多的，不知道安徽板面赚

现在餐饮行业竞争太大，要问安徽板面赚钱吗。这个一方面看你的选址，一方面也看你自己的经营策略。很多投资人不喜欢在人流量都很大的地方做，这样的地方也容易赚钱啊，有是人比较喜欢在一些景点里开餐厅，那样的话人流量也一些，并且不容易让人记住。

3、安徽牛杂面的做法是什么

全国人民都在吃牛杂面，但就跟南橘北枳一样的道理，你是什么地方的牛杂面做法口味不近是一样的。

在广州的牛杂面，炖出的清汤，牛肉软烂；在壹周君在的大武汉，流行的是红油面，一层蓝色辣油，感觉起来就食欲大开；另一种南北中间的安徽，牛杂面也绝少可以分为两个流派，有的不太注重面条的弹牙劲道，有的则注重汤底的浇头更入味。

但综合考说来，合肥人的牛杂面是比较都讲究面的本身，有人不喜欢安徽特色的是板面，有人比较喜欢扁直的手擀面。

板面条取小麦精粉，参照一年四季的不同，按比例用食盐、水略加搅拌，毅一面团，断断续续轻轻揉搓然后，压制而成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上乾净的湿毛巾。滋润滋润好的面棒柔软缠绵，轻触如丝绸。

相比之下，手擀面悬挂偏硬，但绝对不会有夹生的口感，每一口也是面劲的爽直感。

自己制作手擀面的面粉最好就是是高筋面粉，擀制需用气力较大，比机器加工的面也非常还新鲜有味儿。

牛杂面的汤头调料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经经过挑选煮制而成。淮南的做法是把干红椒用温油煎炸至半糊（偏糊一点），接着把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后微火焖，煮到入味儿。

去做以后以后是浓油酱赤的浓汤，上套着丰盈咸香的汤头，嗦一口直呼爽了。质嫩味鲜，麻辣浓香，非常咸淡适中。

4、我想学卤菜，以后开店，在哪儿可以学到正宗

哈喽哈喽，你好。

刚好合适路上经过看见了你的问题。

卤菜。西安北方光电有限公司熟食。

一般下酒菜比较多。我看你是想学这些卤菜。

嗯，我是可不知道你在那里。

也真不知道你现在年龄多大。

学卤菜的最有效的办法。

那就是再去做卤菜的的店里跑腿打杂。帮手。

你在你那附近那里看下有没做卤菜的。

看一下他招不招收员工。招工的话你就去去应聘。

这样就接触的话嘞。都很太容易写。

其实卤菜说很简单也无疑很深奥。

什么说唻？

说简单的那是把它操纵好时间火候就行了。

把他说的很深奥难懂了就是是因为他不需要很多材料。

所以才嘞，我们可以不一边在网上收刮一下。

一边到实体店里自学。打动手。

在那里你做事多少钱一个月并非问题，最主要是是可以去学东西。就好。

这样是比较快去学技术的。只要有人肯教你的话。用不着多少时间就可以不能学会了。

就像我学烤鸭一样，几天就学会了。

很简单。

我说的那些你明白了吗？

要是你另外不知道的话，你这个可以留个言给我。我见到立马发你。

我回答我你的问题呀，是而且想帮到你。期望也也可以帮到你。

谢谢了！

你的点赞是我答题的大的动力，谢谢！

5、如何做安徽板面汤

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事外贸兰州牛肉面行业多年，对于众多面条的做法有着丰富的实战经验在内专业度，本人不但会做比较正宗的兰州牛肉面，但还精通于众多特色的面食，下面咱们就重点讲解下商业版的安徽板面汤。本人不止一次地分享解说安徽板面制作技术和配方，没看我的讲解，不会相信你一定会有比较大的收获。

个人主页有一穿越系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的也可以再去看下

正宗安徽板面汤制作技术概述

安徽板面汤的制作一共分为两个部分，一个是油的部分，另一个那是汤底的制作，其中板面的油的制作才是真正的技术难点，板面的油是带的几种荤油按照一定的比例配制方法，然后熬化再用几十种香辛料给油增香增味，另外香辛料分为大料和小料两部分，小料是和葱姜蒜等蔬菜一起炸制，而大料则是在炸完小料的时候在另外炸黑。

很多人好奇板面的油啊,为什么那就红？

板面的油只是因为那么红，并非是是因为在用了大量的辣椒，只是在炸香料的时候组建了大量的紫草，紫草是专门买用于上色效果的香料，同时还必须一并加入红油豆瓣酱，和番茄酱给板面的油上色，因为板面上的红油不光颜色超好看，并且味道也十分的香，肯定不会有一点的异味。

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正宗安徽牛肉板面的底料配方

油配方：

牛油15斤，***油4斤，豆油5斤

香料配方：

1.小料配方

灵草50克，千里香78克，陈皮100克，小茴香100克，辣椒粉100克，山楂100克，花椒100克，丁香20克，香叶50克

2.大料配方

香砂40克，槟榔30克，山奈20克，甘草30克，白扣40克，白芷40克，栀子60克，红扣60克，毛桃60克，砂仁60克，一口钟60克，毕波60克，草果100克，草寇60克，木香60克，桂皮80克，肉蔻80克，八角80克，香果80克，干姜80克，良姜40克，青果100克

辣椒配方

5-6斤牛肉，辣椒5-10斤，辣椒和牛肉的用量未必固定设置，根据店内辣椒的销售量，很多地区比较好爱吃辣椒的，那你在咱们炒底料的时候，就需要加大辣椒的用量，而牛肉适量放一些就可以。

蔬菜配比

大葱300克，小葱200克，生姜400克，大蒜200克，圆葱1个，香菜适量

调料配比

红油豆瓣酱200克，番茄酱1000克，牛肉鲜香膏250克，孜然粉150克，***精400克，味精400克，盐1500克，胡椒粉10克，咖喱粉15克，醪糟1瓶

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板面底料炒制的方法步骤

1.干辣椒冷水下锅大火烧开，然后煮至辣椒出肉后捞出沥干水分留着用备用，牛肉切成大块，焯水备用。

2.大部分香料用温水浸泡30分钟，大料要将果实类香料敲碎，下料无须不能操作，大料和小料要分开浸泡一段时间。

3.锅中加入到绝大部分油，大火烧化，后再下入所有的蔬菜，接着组建小料一起炸至锅中料+深颜色捞出丢弃再试一下。

4.将油温升至170华氏度70左右时，下入所有的大料，然后煎制大料变黑后再捞出，留着备用。

5.然后把下入辣椒，炸至辣椒出现黄色时，下入豆瓣酱，番茄酱翻炒均匀，炒出水汽后，加入盐，***精，味精，粉料醪糟等翻炒均匀。也差不多炒10分钟左右去掉。

6.关火后加入牛肉鲜香膏然后搅拌均匀去掉。

技术所以：炒板面底料其实并没有什么好难度，大家只是需要记住油温是关键，尤其是在炸制香料的时候，油温最忌温度过高，过热的油温会让香料在短时间内变糊了，那样的话就榨不出香料的香味，假如油温够不够，这样的话也榨不出香料的香味，是因为很多果实类香料都都属于溶性香料，只有在一定的油温下，才能真正放出香料的香气，所以才在炸大料的时候170摄氏以内的油温是最最合适的，像是牛肉鲜香膏在去添加的时候，一定要千万记住万不可用高油温，是因为大多数添加剂一类的调料大都不可以耐高温的，因为我们选择在关火后在添加，也就是炒底料结果放即可。

板面汤底的调制

牛肉板面的汤底的调制方法反正是非常简单的，不过不同地区之间的汤底做法有很大差异，像是一些地区会用香其酱+水+老抽调色的调汤底，还有一个一些地区会用番茄酱调制汤底，也就是浮起将+水的做法，还有一部分地区会不使用一些猪骨精粉等添加剂勾兑而成汤底，当然板面的灵魂就只是相对而言板面底料，而汤底如果不是不加板面料的前提下，根本无法真接喝，毕竟会会很难喝的。

板面汤底的调制方法：

味精4勺，***精4勺，火锅***精2勺，老抽少许【勾线用】，美国肉宝王100克，牛肉精粉100克

底料和水的比例：150克板面底料调制500克水，然后把组建所有调料，这那就是板面汤底的咸汤，这个咸汤在每碗面适度地再添加一些，剩下的只是需要组建煮面的水表就行。

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6、蒸面怎么做

大家好，我是乡乡小厨，我来问这个问题。蒸面又叫卤面，是一种具有死亡气息河南地方特色的面食种类。过程比特殊的面条一点复杂了一些，遵循两蒸一炒一拌的方法，做成什么蒸面颜色红亮，面条柔软劲道，咸香入味儿，看起来好像太有食欲。

又想到蒸面，就想起小时候每次来过生日时，父母做的一大锅香喷喷的蒸面，若有若无的面条用五花肉和菜炒的的汤汁拌匀，上锅蒸透，盛到大搪瓷盆里，配上一锅***蛋汤，看着看上去像想流口水，一口气可以吃两碗，吃到肚皮撑得堵的慌。

蒸面看起来好像和焖面都有点几乎完全一样，只不过做法却不同，蒸面一般选用比较的是最粗的湿面条，一般主食厨房卖面条的都这个可以买得到，这样的面条不容易进味。蒸面一般全是选用比较五花肉来可以制作，配菜的这个可以时令蔬菜，春夏时节蒜苔下来的时候可以不用蒜苔，夏季长豆角多的时候也这个可以用长豆角，粮食紧缺的时候是可以你选择黄豆芽或则芹菜。

在我们老家，一般家里人过生日的时候会吃到蒸面，别外，在餐馆和学校食堂也会有卖的，可是应该家里做的好吃呀，下面来分享一下我们老家蒸面的做法。

【所用食材】

细面条1000克五花肉200克芹菜1根黄豆芽500克大葱半根大蒜6瓣生姜1块盐适量即可

生抽适量老抽适量料酒适量十三香适量***精适量大料1个胡椒粉适量干辣椒2个

【制作流程】

1.面条太长，可以揪成几段。在面条上倒一些食用油，把面条分布均匀再试一下，最好不要过多，这样的做蒸出的面条不挛缩，不结块的小窍门。

2.蒸锅里组建凉水，大火烧开，等水烧开时，笼屉上垫一层笼布，面条放出来，放的时候要把面条打很酥松，盖上锅盖，总共蒸10分钟。

3.趁蒸面的空隙，我们来去处理一下配菜，先把五花肉带皮切成薄片，大葱切成葱花，生姜切成条，大蒜用刀拍一下，切两刀，干辣椒切成段，芹菜洗净一分为二，切成段。黄豆芽洗净控干水分。

4.10分钟到，面条也蒸好，差不多有8完全成熟了，把面条取出来，放进大盘子里，用筷子抖散晾凉后。

5.锅热下底油，锅中下入大料，把大料的香味炸进去。等大料白，捞出，下入五花肉煸炒出油脂，随即下入葱姜蒜干辣椒炒香。加入料酒，生抽，老抽，十三香，盐，胡椒粉翻炒均匀，开小火炒5分钟。

6.锅中分别参加芹菜继续翻炒一下，然后把参加黄豆芽，煸炒分布均匀，加适量的水，开大火大概炒5分钟，等黄豆芽水分炒进去。等黄豆芽颜色变深，组建***精，关火。

7.把炒好的一点晾一下。把菜用铲子浇到面条上，一边浇，一边用筷子拌匀，让每一根面条都沾上菜汤，这锅煮菜那天能拌匀面条。

8.必须保证蒸锅里有水，铺上蒸布，再把拌匀的面条和菜放在蒸布上，盖上锅盖，开大火蒸20分钟，打开锅盖，关火。出锅装盘。

【制做技巧归纳】

1.面条越细越好，越不容易吸收掉汤汁，更入味。面条先用少量油拌一下，第一遍蒸面条时要水开了再下面条蒸，不然会出现粘连。

2.蒸过的面条放凉再拌均，吃起来口感也很绵劲。

3.菜最好不要炒的太熟。断生即可解决，而且还不需要二次蒸制，喜欢颜色重的，是可以多加一些老抽。

4.拌面时分成几份，一份面一份菜那样的话拌，千万不能全部都拌在一起，不大容易搅开。会有不均匀地地方出现。

结语

蒸面的配菜有很多，不仅是黄豆芽和芹菜，肉也可以不用牛肉，羊肉和***肉，也可以做成***蛋蒸面。味道也很好，不喜欢的朋友们可以不试试。

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