四点思考，四个建议！餐饮品牌该如何涨价？

本文笔者将从品牌的角度与大家探讨:现阶段餐饮品牌是否应该涨价，如何涨价？ 作者：林川 来源：品牌头版（ID：ceozhiku） 进入4月后，虽然疫情防控形势依然严峻，但全社会工作的重点已逐渐转移到经济复苏。 尤其是餐饮业，更是刻不容缓！ 最近，我们看到包括海底捞和西贝燕麦面条村在内的餐饮品牌都实现了价格上涨，引起了公众的强烈关注。有些人表示支持和理解，有些人表示反对和愤怒。 那么，让我们从品牌的角度来讨论是否应该涨价，如何涨价呢？ 一、到底该不该涨价？ 餐饮品牌都有这样的困惑: 如果价格没有上涨，在不断上涨的成本压力下，店铺维持生计变得越来越困难，尤其是在疫情的打击下；如果价格上涨，我担心在激烈的竞争环境下冒犯老客户，把新客户挡在门外，最终失去市场份额。 进退两难！ 客观地说，消费者自然不喜欢涨价，但从品牌的角度来看，他们应该尽一切努力实现涨价目标。 主要有四个原因。 第一，涨价是品牌价值的体现，代表着高价高质量的消费认知。 长期以来，小米手机一直被称为性价比。然而，不久前发布的小米10采取了涨价策略，将起价提高了1000元，覆盖了4000-6000元。 为何？ 因为在消费者的认知中，好的产品必须要求高价，高价的东西往往是高质量的！ 餐饮业也是如此。 第二，从长远来看，消费者的购买力会越来越强，年轻消费者愿意为高价买单。 事实上，许多消费者外出就餐的预算是100元甚至200元以上。在这个时候，如果你的餐厅和商店只能提供人均50元，那么这些人一定会离开你。 换句话说，价格上涨本身只是过滤消费者的行为，而不是拒绝目标消费者群体。此外，从长远来看，消费者的消费能力正在增长。 尤其是年轻消费者。 第三，虽然涨价会引起消费者的不满，但疫情的理由可以大大降低这种不满。 从消费者的角度来看，虽然没有人喜欢涨价，但在不同时期对涨价的反应是不同的。 以海底捞为例。 虽然海底捞最终在舆论和监管的压力下放弃了涨价，但涨价本身并没有问题。一个关键指标是客流没有因为涨价而减少。 那么，为什么消费者在抗议的同时也逃不过真香定律呢？ 一方面是因为海底捞的品牌知名度；另一方面，在疫情和物价上涨的双重打击下，外界已经对涨价有了预期！ 也就是说，在早晚成本的压力下，最好利用疫情的影响，尽量减少消费者的抵触情绪。 第四，涨价可以维持与供应商的伙伴关系，获得更多的市场利润。 众所周知，餐饮店遭受损失，餐饮业上游自然会受到更大的影响。在这种情况下，商店价格上涨意味着利润率的增加。这样，我们就可以维持与供应商的关系。 当然，涨价本身的出发点和落脚点都是为了获得更多的市场利润。 二、餐饮品牌如何涨价？ 现在很多人都很熟悉动感自行车普拉提，保温杯里放枸杞的生活场景。这种现象体现在餐饮消费上，其实意味着每个消费者都想成为一个精致的消费者。 也就是说，涨价绝不是薅羊毛 ，它不仅包括价格因素，还包括产品、环境、服务和售后服务。换句话说，价格上涨不仅是价格上涨，也是一系列配套项目。 如何涨价？ 首先，正如前面提到的，涨价需要相关配套设施全面升级。 例如，商店装饰；例如，产品研发；另一个例子，相关的服务内容。简单地说，餐厅需要给出足够的理由，让消费者感受到价格上涨和价格上涨之间的差异，以帮助消费者说服自己。 当然，要做到这一点，品牌需要清楚地了解自己的竞争力。 其次，推出限时限款产品 以麦当劳为例。 我相信很多麦当劳粉丝都知道，从3月25日到4月14日，麦当劳推出了麦辣鸡腿堡，价格只有9.9元，没有套路。 面对这个价格，作为消费者，你是不是特别兴奋？ 但事实上，这是麦当劳故意制造的折扣。 正常情况下，消费者去店里永远不会只点一个辣鸡腿堡。如果他们想填饱肚子，他们还需要一杯可乐、薯条和鸡块。这样，客户单价达到33元。 甚至比传统的套餐组合更贵！ 也就是说，餐厅需要一个引流产品，尽可能给消费者一种实惠的错觉。这样，即使涨价也不会太敏感。 第三，通过新产品的新定价，达到涨价的目的。 以麦当劳为例。 众所周知，麦当劳主要产品套餐的价格集中在20-25元之间。然而，许多新产品的价格超过30元。例如，安格斯厚牛培根堡的价格是30元；例如，双层安格斯厚牛培根的价格是42元。 但是，作为消费者，你有明显的抵触情绪吗？ 最后，通过套餐组合，降低消费者对菜品价格的敏感度。 例如，高价与低价的搭配；例如，套餐系列的搭配；再比如高毛利产品和低毛利产品的组合。 目的是降低消费者对价格的敏感性，让消费者和品牌实现双赢！ 三、不同品牌段位，不同的涨价需求 在回答了餐饮品牌为什么要涨价以及如何涨价之后，我们还需要考虑一个问题，那就是我们想通过涨价来达到什么目的，结合自己店铺的实际情况。 在我看来，不同的品牌段位有不同的涨价需求！ 先说头部品牌。 除了寻求更多的市场利润外，龙头品牌还应该有更多的需求。例如，通过价格上涨来测试消费者对品牌的容忍度，确认品牌的真正价值；例如，通过率先提高价格，成功地从竞争品种中脱颖而出，获得超额的品牌溢价。 这样，品牌就成了餐饮店的护城河，成功占据了消费者心目中第一品牌的称号。 再说中间品牌。 中间品牌铺数量还是品牌知名度，中间品牌都很难与龙头品牌竞争。因此，中间品牌在涨价时应采取务实措施。 怎样理解？ 简单来说，中间品牌要多关注自己一亩三分地，需要全面了解周边竞争对手的菜品口味、菜品价格、服务等相关信息，最终实现精准打击。 因为餐厅的覆盖半径决定了只要你比周围的竞争对手强，能得到消费者的光顾，在涨价的策划中占据主动地位。 最后说尾部品牌。 由于整体竞争力不足，品牌在涨价过程中永远不会得罪原用户，否则新用户不会赢，老用户都会跑掉。 该怎么办？ 一方面，高频消费菜品尽量不涨价，低频消费菜品的涨价空间可以更大，中间菜品略有波动，尽量减少消费者的抵触情绪；另一方面，上述限时限款产品和组合套餐要营造强烈的优惠感，满足消费者贪小便宜的心理。 当然，关键是要在产品和服务上下功夫。 参考来源： [1] 2019年3月13日，年3月13日，海底捞和星巴克万能公式，餐饮老板内参 作者：林川 来源：品牌头版（ID：ceozhiku） 特别说明：本网站的主要目的是收集与互联网运营相关的干货知识，为运营伙伴提供便利。本网站收集的公共内容来自互联网或用户的贡献，这并不意味着本网站同意其观点，也不对网站内容的真实性负责。如有侵权行为，请联系网站管理员删除，。