重庆火锅底料之魂—花椒

不同于其他派系的火锅，重庆火锅底料辣椒比辣椒多，吃起来麻感很重。那么，你知道火锅底料的重要成员——花椒吗？

花椒又称蜀椒、川椒或山椒，是芸香科花椒属的落叶灌木。很早就有《诗经》记载的一种花椒说：“花椒是真的东西，它茁壮成长，茁壮成长”。可见花椒是在2000多年到3000年前使用的。古代人认为花椒的香气可以辟邪。在一些朝代，宫廷用花椒渗透到油漆中来粉刷墙壁，不仅芳香，而且可以防虫防腐。

你一定听说过花椒室寺。这就是它得名的原因。汉高祖在位时，椒房殿为皇后殿，“椒芳”成为皇后的代名词。

现在，花椒是我们重要的调味剂。花椒果实含油量高达30%，果皮挥发性芳香物质高达9%，可用于制作食品香精和调味料。但是花椒中的香料成分可以通过高温油炸提取到油中，从而得到让人垂涎欲滴的花椒油。花椒麻的味道是怎么来的？花椒放在火锅里做辅料，真的是又麻又爽。那么，麻是一种味道吗？生物学研究表明，麻不是味觉或触觉，而是振动感。花椒麻味物质的主要成分为-山奈酚及其衍生物。RA1纤维负责中等范围(10-80 Hz)的振动频率，使嘴唇以50 Hz振动。www.scnamei.com/news/